包丁の寿命が所有コストを削減
素人の目には、刀は柄のある鋼で、敷居がない。業界関係者によると、1つの「フィンガースタンド」（ナイフの固有名、フィンガーシャンクとブレード間の接続）がナイフメーカーの技術レベルを決定している。
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