新しく買った包丁は一般的には「開かない」ので、まず粗砥石の中で包丁を研いで、それから細砥石の中で鋭利に研磨しなければならない。鈍包丁で、濃度が10%の塩水に数分間浸してから研磨し、研磨しながら塩水を垂らして、ナイフを速くて鋭利にする。包丁のバンドが鈍いので、刃を壊さないように、できるだけドラムの縁やボウルの底を磨かないようにしてください。使用後、ナイフホルダーに挿入し、エッジを傷つけないように投げないでください。刀は常に削らなければならず、削られる回数は正負同じでなければならない。両端を真ん中で磨く、刃物は通常、通風、乾燥した場所に置かれ、水やガスなどから離れている。