良い刀、刀と柄の結合は特に注意深く、美しさだけでなく実用性も考慮しなければならない。各ブランドは仕事をする、更新の繰り返し、材料研究などの面で一定の技術障壁を持っている。

現在の先進的なNC工作機械は手動ハンマーの一部を代替することができるが、専門料理人のツールに対する厳しい要求のため、手動ハンマーの一部を必要とする部品は依然として代替できず、一部のナイフ式量産は相対的に困難である。