機能性ツールはユーザーのメリットナイフごとに異なる用途があり、ナイフを正しく使用することで食材をよりよく処理し、ナイフの寿命を延ばすことができます。sナイフは刃の極端な湾曲であり、断頭台と「引き戻し」切断動作（引き戻し切断）に用いることができる。汎用ナイフは料理人の第2手として使用され、sナイフは、より細かい作業を処理するために使用されます。ナイフは薄くて鋭利で、一定の曲率があるため、生地の上で迅速に切断することができます。皮むきナイフは、野菜や果物を皮むきして切断するための多目的ナイフで、パンの切断表面が滑らかで平坦であることを確保することができます。骨抜きナイフは、皮膚の除去、とげの除去、脂肪の上で豚肉や牛肉などを選ぶために使用されます。